產(chǎn)品介紹
技術(shù)參數(shù)
產(chǎn)品介紹
生熟料酒曲 生料酒曲 家家興高產(chǎn)酒曲
家家興國家注冊商標屬于合肥大漢釀酒技術(shù)服務(wù)中心"家家興"第四代高產(chǎn)酒曲2010.7.1.正式上市!第四代酒曲為真空包裝，解決了運輸問題。第四代酒曲最大優(yōu)點出酒率高、酒質(zhì)好、發(fā)酵時間縮短、耐高低溫。歡迎新老顧客訂購！新顧客初期可以買1公斤試用！（1公斤酒曲20元加 EMS特快費用36元合計56元）。"家家興"酒曲酒曲適用于大米、玉米、高梁、木薯、小麥等為原料，不經(jīng)過蒸煮，直接加水，就能 在常溫下進行發(fā)酵成酒，出酒率比傳統(tǒng)方法提高40%以上，酒香濃郁、口味純正、綿甜爽、不帶酸、辣、苦及生料味等，不加任何香料勾兌喝后沒有漲腦和頭痛現(xiàn)象，完全符合國家QB942-84白酒標準，它也可直接應(yīng)用于釀制各種米酒、小曲酒、大曲酒，以代替?zhèn)鹘y(tǒng)酒曲、酒餅、糖化酶、在保證原有酒質(zhì)風味的基礎(chǔ)上，大大提高了出酒率，使產(chǎn)品增加了強大的市場競爭力。
“家家興酒曲”是根據(jù)釀酒企業(yè)節(jié)能、降耗、增效的迫切需要而開發(fā)成功的高科技新成果，是對我國目前普遍采用的傳統(tǒng)制曲技術(shù)，微生物培養(yǎng)技術(shù)的一次重大革新的突破.“家家興酒曲”是本研究中心采用現(xiàn)代化高新技術(shù)、獨家秘方，將毛霉、黑曲霉、根霉、青霉等糖化、發(fā)酵力強的優(yōu)良菌種誘變、分離、純化、雜交、混合培養(yǎng)制成的高效多菌復合酶，實現(xiàn)一種酶對淀粉質(zhì)原料起邊糖休邊發(fā)酵的作用，同時完成釀酒全過程。它保證發(fā)酵結(jié)束殘?zhí)堑停鼍坡矢?，香味濃郁，酒質(zhì)好，具有集耐高溫、防酸力強、產(chǎn)香好、產(chǎn)酒率高等特點于一體。
酒曲知識：
酒曲，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
酒曲的起源已
近代人工踏制大曲
不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)·說命篇>>中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<<齊民要術(shù)>>中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。
縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精;另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。
雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當今科學技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，中國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。
