糯米蒸熟后的膨脹率比普通大米更高，因?yàn)榕疵祝ㄓ绕涫菆A粒糯米）淀粉支鏈含量高，吸水性強(qiáng)，蒸煮后黏性大，體積膨脹更明顯。以下是具體分析：
1. 糯米的膨脹特性
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體積膨脹率：糯米蒸熟后體積通常膨脹至原來(lái)的 3~4倍（普通大米為2.5~3倍）。
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線性膨脹（厚度）：由于體積是長(zhǎng)、寬、高共同變化的結(jié)果，厚度一般增加約 1.8~2.2倍（普通大米為1.5~1.8倍）。
2. 十公分生糯米蒸熟后的厚度
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計(jì)算（取中間值2倍線性膨脹）：
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實(shí)際范圍：
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松散蒸制（如蒸飯）：18~22公分。
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壓實(shí)蒸制（如糯米糕）：12~15公分（外力壓縮導(dǎo)致膨脹受限）。
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3. 關(guān)鍵影響因素
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加水量：
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糯米需完全浸泡（吸水率約60%~80%），水量不足會(huì)導(dǎo)致膨脹不充分。
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蒸制方式：
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普通蒸鍋：蒸汽滲透均勻，膨脹更明顯。
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高壓鍋：高溫高壓下糯米更軟爛，但厚度可能略低（約15~18公分）。
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糯米品種：
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圓粒糯米（如東北糯米）比長(zhǎng)粒糯米膨脹率更高。
4. 對(duì)比普通大米
指標(biāo) 普通大米 糯米 體積膨脹 2.5~3倍 3~4倍 厚度膨脹 1.5~1.8倍 1.8~2.2倍 10cm生米蒸熟后 15~18cm 18~22cm
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