白酒的苦澀味可能來源于原料、發(fā)酵過程或儲存條件。以下是一些去除或減輕苦澀味的方法：

1. 優(yōu)化原料選擇

• 選擇優(yōu)質(zhì)原料：使用新鮮、無霉變的高粱、大米等，避免使用劣質(zhì)或霉變的原料。

• 控制原料處理：確保原料充分清洗和蒸煮，去除雜質(zhì)和不良成分。

2. 調(diào)整發(fā)酵工藝

• 控制發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度過高可能導致苦澀味，建議將溫度控制在28-32℃之間。

• 使用優(yōu)質(zhì)酒曲：選擇適合的優(yōu)質(zhì)酒曲，避免使用劣質(zhì)或變質(zhì)的酒曲。

• 控制發(fā)酵時間：發(fā)酵時間過長可能產(chǎn)生苦澀味，需根據(jù)具體情況調(diào)整發(fā)酵時間。

3. 蒸餾過程中的調(diào)整

• 掐頭去尾：蒸餾時去除初餾液（酒頭）和尾餾液（酒尾），保留中段酒液，減少雜醇油和醛類物質(zhì)。

• 控制蒸餾溫度：避免溫度過高，防止產(chǎn)生焦糊味和苦澀味。

4. 儲存和陳釀

• 使用合適的容器：選擇陶壇或不銹鋼罐儲存，避免使用劣質(zhì)容器。

• 控制儲存環(huán)境：保持陰涼、通風、干燥的環(huán)境，避免陽光直射和高溫。

• 延長陳釀時間：適當延長陳釀時間，讓酒液自然老熟，減少苦澀味。

  5. 勾調(diào)和過濾

  • 勾調(diào)：通過勾調(diào)不同批次或年份的酒液，平衡口感，減少苦澀味。

  • 過濾：使用活性炭或?qū)I(yè)過濾設備去除雜質(zhì)和不良成分。

  6. 添加調(diào)味劑

  • 天然調(diào)味劑：適量添加蜂蜜、枸杞等天然調(diào)味劑，改善口感。

  • 專業(yè)調(diào)味劑：使用食品級調(diào)味劑，但需注意用量，避免影響酒體。

  7. 其他方法

  • 二次蒸餾：對苦澀味較重的酒液進行二次蒸餾，進一步去除雜質(zhì)。

  • 冷凍處理：將酒液冷凍后過濾，去除部分雜質(zhì)和不良成分。

  通過這些方法，可以有效減輕或去除白酒的苦澀味，提升口感。具體操作需根據(jù)實際情況調(diào)整。
  最佳方法還是過濾凈化時最好的方案      小型白酒除雜過濾設備_合肥大漢機械制造有限公司